東京都江戸川区西葛西に拠点を構える一般社団法人日本パン技術研究所（通称：JIB / Japan Institute of Baking）は、1948年に設立された歴史ある研究・教育機関です。パンの製造技術や原材料、製パン機械、衛生管理に関する研究開発を行うと同時に、日本の製パン業界を支える技術者の育成を一手に担ってきました。まさに日本のパン産業の心臓部と呼べる存在です。
一般的な製菓製パン専門学校が「未経験の学生にゼロから基礎を教え、製菓衛生師などの資格取得を目指す場」であるのに対し、日本パン技術研究所の講習会は「すでに現場でパンを焼いている技術者や商品開発者が、製造のメカニズムを科学的に完全解明する場」という明確な違いがあります。
なぜ同じ配合なのに気温によって生地の伸びが変わるのか、発酵過程でイーストと糖、酵素がどう化学反応を起こしているのか、ミキシング時の生地弾性に影響を与えるグルテンの結合状態はどうなっているのか――。日頃現場で直面するトラブルや疑問に対し、化学・物理・微生物学の視点から論理的な答えを導き出せる人材を育てるのが、同研究所の最大のミッションです。
