長年にわたり日本の家庭料理を支えてきた料理家の栗原はるみ氏も、アイデアあふれるレシピを通じて、手軽で美味しい時短料理の魅力を発信し続けている。工夫次第で手間を最小限に抑えつつ、本格的な味わいを生み出す工夫は、多忙な現代人に強い支持を得ている。
衣のべたつきを回避するためのポイントは、事前の下ごしらえと加熱バランスにある。あらかじめ電子レンジでさつまいもに軽く火を通してから短時間で揚げる、あるいは温め直す際に熱の通りを一気に集中させない工夫を加えることで、衣の水分飽和を防ぎ、冷めても重くならない軽快な食感を作り出すことができる。
