近年、飲食業界において「サステナビリティ」という言葉が叫ばれて久しいが、この店にとっては創業当時から当たり前の日常だった。形が不揃いという理由だけで市場に出回らない規格外の野菜も、店主の手にかかれば極上の逸品へと生まれ変わる。食材を余すことなく使い切る知恵と工夫が、すべての料理に散りばめられている。
地域の農業や漁業を守り、次の世代へと繋いでいくこと。それこそが、この店が目指す究極のゴールなのかもしれない。ただ美味しい料理を提供するだけでなく、食を取り巻く環境全体に責任を持つ姿勢が、多くの人々の共感を呼び、ブランドとしての価値をさらに高めている。 （出典: 四季 魚 菜 独楽 蔵（Yahoo!ニュース））
