なぜ、食べられない料理が生まれてしまうのか。長年数多くの家庭料理を取材してきた料理研究家は、「悪気のないアレンジと目分量信仰」をその筆頭に挙げる。料理が苦手な人ほど、レシピ通りに作らない傾向が極めて強いという。
「レシピ本やYouTubeの動画レシピを見ながら作っているはずなのに、途中で『冷蔵庫に余っていたから』とヨーグルトやジャムを煮物に投入したり、塩分を恐れて醤油を半分に減らして風味のない何かを作り出してしまう。基本を知らない応用が、料理を怪異へと変貌させてしまうのです」
クックパッド株式会社をはじめとするレシピサービスの普及によって、誰もが何百万もの調理法へ瞬時にアクセスできる時代になった。しかし、検索窓に並ぶ無数のアレンジレシピを前に、基礎的な火加減や調味料の比率を理解していない層が迷走するケースも目立つ。甘味・塩味・酸味のバランスが根本から崩壊した料理は、生理的な拒絶反応を引き起こす。
さらに問題を複雑にするのが、生まれ育った家庭ごとの「味覚のベースライン」の違いだ。幼少期から濃い味付けに慣れ親しんできた人と、出汁の風味を重んじる環境で育った人では、同じ「美味しい」の定義がまるで異なる。このズレに無自覚なまま自己流の調理を重ねることが、食卓の亀裂を深める第一歩となっている。
