すぎ本の凄みは、定番メニューの圧倒的な完成度だけに留まらない。不定期に提供される季節限定のメニューや、挑戦的なコラボレーション一杯は、フリークたちの間で常に争奪戦となる。
しかし、どの限定メニューにおいても決して奇を衒（てら）うことはない。「塩らぁ麺」に見られるような繊細な塩ダレの構築や、煮干しや貝類といった厳選素材を前面に押し出した創作ラーメンであっても、その根底には揺るぎない和のダシ文化と自家製麺の旨さがドカンと鎮座している。常に新しい味わいに挑みつつも、軸を一切ぶらさない姿勢こそが、長年にわたりトップランナーであり続ける最大の理由だ。
