名店がこぞって仕掛ける限定メニューのなかでも、圧倒的な注目を集めているのが「清水白桃」を丸ごと贅沢に使用したスペシャリテだ。果肉の芯をくり抜き、中には軽やかなフロマージュブランのムースや桃のコンポートジュレを忍ばせる独自レシピが今年大きな話題を呼んでいる。ナイフを入れた瞬間に果汁とクリームがとろけ合い、底に敷かれた発酵バターのクランブルと合流する設計は、まさに計算された口福の極みだ。
ただし、こうした希少品種を使ったプレミアムパフェは供給数に限りがあり、連日即完売が続く。そこで知っておくべき先行予約の裏技がある。多くの旗艦店では、店頭予約枠とは別に「公式LINE会員限定のシークレット予約ページ」や「特定オンライン予約システム（TableCheck等）での先行解放枠」を設けている。一般告知の数時間前に配信される通知をオンにし、水曜または木曜の夜に行われる枠開放のタイミングを狙うのが確実に入手するための鉄則だ。
