しっかりとした醤油のコクと昆布・鰹の旨味が調和する関東風おでん。料理研究家の土井善晴氏は、素材本来の味わいを尊重し、無理に煮詰めず出汁の力を引き出すシンプルな仕込みを提唱しています。一方、栗原はるみ氏は、家庭で再現しやすい黄金比率の出汁づくりをわかりやすく示し、世代を超えて親しまれています。
近年では、味の素株式会社の和風だしの素や、キッコーマン株式会社の上質な本醸造醤油を活用し、失敗なく深みのあるベースを作る手法もすっかり定着しました。伝統的な引いただしと最新調味料の掛け合わせが、現代の家庭料理を底上げしています。
