日本の伝統食品産業を取り巻く環境は、原材料価格の高騰や後継者不足など厳しい局面を迎えている。和菓子製造・小売業の現場でもオートメーション化が進むなか、手作業による直火焼きにこだわり続けるハードルは年々高まるばかりだ。それでも職人たちは、一枚一枚の生地の膨らみ具合に全神経を注ぎ、焼き色のムラすらも唯一無二の味わいへと昇華させている。
ただ古いものを守るだけでなく、時代の嗜好に寄り添いながら磨き抜かれてきた極上の和菓子。浅草の喧騒の中で焼き立ての包みを受け取るとき、私たちが手にしているのは単なるお菓子ではなく、日本のものづくりが育んできた生きた歴史そのものだ。浅草を訪れるなら、あのふんわりと香ばしい一枚をぜひその舌で確かめてほしい。 （出典: 御 菓子 司 亀 十（Yahoo!ニュース））
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