かつては大阪の特定エリアでしか味わえなかったこのソウルフードだが、激変する外食産業の波に乗って新たな広がりを見せている。首都圏へのアンテナショップ展開や有名店監修のカップ麺化など、認知度は右肩上がりだ。
なかでも、本物の味をストレートスープと生麺で全国に届ける「宅麺.com」などの通販プラットフォームの普及は大きな転機となった。自宅の鍋で茹で上げられた極太麺と漆黒スープは、現地の熱気をそのまま全国のラーメンフリークへと伝えている。
最近では、濃厚な醤油スープをベースに背脂を浮かべたり、煮干しを強烈に効かせたりといったネオ高井田系とも呼ぶべきアレンジを試みる若い店主も現れ始めた。伝統を守る老舗の頑固さと、新世代による果敢な挑戦。その両輪が回ることで、高井田カルチャーはさらなる進化を遂げている。
