伝統的な醤油・みりん・酒の味付けはもちろん至高だが、2026年のキッチンでは新たな風が吹いている。多国籍な食文化が日常に溶け込む中、和食の定番に少しのスパイスを加えるアレンジが若い世代を中心に人気だ。
例えば、仕上げにほんの少しの五香粉（ウーシャンフェン）を振るだけで、一気にエキゾチックなアジアンテイストへと変貌する。また、煮込む段階でローリエやカルダモンを忍ばせることで、イカ特有の生臭さを抑えつつ、白ワインにも合うモダンな一皿に仕上がる。伝統をリスペクトしつつも、自由にアップデートしていくのが令和流の楽しみ方だ。
