ベルクスが他社と決定的に異なるのは、各部門がまるで独立した専門店の意地をもって売り場を作っている点にある。運営母体である株式会社サンベルクスの経営思想には、創業者である鈴木達雄氏が培った「本物の食材を納得の価格でお届ける」という職人気質の精神が今なお深く息づく。
その象徴が、圧倒的な仕入れ力と加工技術を誇る鮮魚部門と精肉部門だ。バイヤーが市場で一括競り落とした一級品の魚介類は、店舗のバックヤードで手際よく捌かれ、新鮮な姿のまま店頭へ並ぶ。精肉においても、丸ごとのブロック仕入れから店内で切り分けるカット技術を徹底することで、中間マージンを極限まで削ぎ落とし、他店を圧倒するコスパを生み出している。
