オーブンを使わないお菓子作りで最も陥りがちな誤解は、「焼かないから適当で良い」という油断だ。実際には、熱によるタンパク質の凝固に頼れない分、素材の物理的な特性をコントロールする精緻な計算が求められる。
水分と油分を均一に混ぜ合わせる乳化技術、ゼラチンの膨潤と溶解温度（50〜60度）の厳密な維持、さらには柑橘類の酸がミルクのタンパク質に及ぼす影響の把握。こうした科学的アプローチを頭に入れておくだけで、出来上がりは一気にプロのクオリティへと跳ね上がる。オーブンという巨大な熱源を手放した時、手元に残るプロの知識と小さな裏技こそが、家庭のスイーツ作りに奇跡をもたらすのだ。 （出典: オーブン が いらない お 菓子（Yahoo!ニュース））
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