家庭で最高の味わいを再現するための実践手順は明快だ。まず沸騰したお湯を湯飲みに注いで70℃まで冷まし、茶葉を入れた急須へと移す。蓋をして静かに60秒待つ間、急須を決して揺すってはならない。揺すってしまうと余計な雑味や濁りが出汁のように繊細な液体を濁らせてしまうからだ。
注ぐ際は複数の湯飲みに少しずつ順番に注ぎ分ける「廻し注ぎ」を行い、味と濃さを均一にする。そして最も大切なのが、最後の「一滴」まで注ぎきることだ。この「ゴールデンドロップ」と呼ばれる凝縮された雫には、茶葉が放出した最上級の旨味が凝縮されている。注ぎきって急須の中に水分を残さないことで、二煎目も渋みのないフレッシュな味わいを楽しむことができる。 （出典: 煎茶 入れ 方（Yahoo!ニュース））
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