「バターのストックがない」「もっと軽やかに仕上げたい」というシーンでは、サラダ油や米油、太白ごま油などの無香系植物油への置き換えが抜群の威力を発揮します。
バターは冷えると固まる性質がありますが、植物油は常温はもちろん冷蔵庫で冷やしても液状を保ちます。そのため、サラダ油仕立てのバナナブレッドは翌日以降も驚くほど柔らかな口当たりが持続するという大きな利点を持っています。
植物油で作る際にコク不足を感じさせないためのコツは、生地に「無糖プレーンヨーグルト（大さじ1〜2）」または「ラム酒（小さじ1）」、そして「塩（ひとつまみ）」を加えることです。微量の酸味と塩味がバナナ特有の甘みを際立たせ、乳脂肪がなくても満足度の高い重厚な味わいに着地します。
