鳥軟骨には主に「ヤゲン軟骨（胸骨の先端）」と「ヒザ軟骨（関節部分、げんこつ）」の2種類があり、栄養プロファイルが大きく異なります。
ヤゲン軟骨は100gあたり約54kcalと極めて低カロリーで、脂質もほぼ含まれません。一方のヒザ軟骨は関節周囲の脂身や肉片が含まれるため、100gあたり約130〜150kcalとやや高めになります。どちらも糖質はほぼゼロ（0g〜0.5g程度）であり、糖質制限中には最適な食材です。
また、軟骨には豊富なコラーゲンや関節の健康を支えるコンドロイチン硫酸、カルシウムが含まれています。肌の保水力維持や関節機能のサポートといった美容・健康効果が期待できる点は、鳥軟骨ならではの大きな強みです。
