夜の海鮮居酒屋としての顔に加え、昼の営業における能登美 新橋のランチメニューもまた、凄まじい熱量を帯びています。ランチタイムの主役は、居酒屋のサイドメニューの域を完全に凌駕した能登美 新橋のラーメン（潮そば・醤油そば）です。
大量の能登の魚介、寒ぶりのアラ、昆布、煮干しなどから極限まで旨味を抽出した無化調スープは、一口すするだけで圧倒的な海の滋味が押し寄せます。麺はスープの持ち上げを計算し尽くした特注ストレート細麺を採用。トッピングのチャーシュー代わりに乗せられた能登直送の魚のヅケや、香ばしいアオサ海苔が全体の完成度を芸術的な領域へと押し上げています。
昼限定の贅沢な海鮮丼セットや、ラーメンのスープを注いで楽しむ「出汁茶漬け用ご飯」など、昼休みを待ちわびる近隣のオフィスワーカーやラーメン愛好家で行列が途切れることはありません。ランチの能登美 新橋の営業時間は11:00〜14:00前後（スープ完売次第終了）となっており、確実に味わうためには開店直後か13時過ぎのタイミングを狙うのが定石です。
