クラフト化、高級化、そしてハイブリッド化。目まぐるしい進化を遂げてきたこのマーケットは、これからどこへ向かうのか。現在見え始めているのは、グルテンフリーやプラントベースといった健康志向を取り入れたギルトフリー路線と、アジア各国の伝統菓子と融合した越境型クリエイションだ。
油で揚げた生地に砂糖をまぶすという、極めてシンプルで原始的な調理法だからこそ、職人の哲学や技術の差が露骨に現れる。製菓・外食産業のフロンティアを走る挑戦者たちは、すでに次のスタンダードを見据えて実験を重ねている。熱狂が日常へと溶け込み、普遍的なカルチャーとして根を張った今、私たちの舌を唸らせる次の一撃はすでにオーブンの中で膨らみ始めている。 （出典: どー なっ つ（Yahoo!ニュース））
