なぜ名古屋人は赤味噌を愛する？家康の兵糧戦略と老舗が語る真相の真相について、専門知識を基に徹底解説します。

口コミサイト『食べログ』を開くと、名古屋駅や栄周辺の味噌カツ、味噌煮込みうどん、ドテ煮の名店が軒並み上位を占めている。かつては独自のローカルフードと見なされていた料理が、今や日本を代表する名物グルメへと昇華した。

太く噛み応えのある麺を濃厚な出汁と豆味噌で煮込む熱々のうどん。サクサクの豚カツに甘辛い味噌ダレをたっぷり絡めるスタイル。これら「名古屋メシ」の多彩な展開は、地元の外食・観光産業に絶大な経済効果をもたらしている。インバウンド需要も重なり、連日行列が途切れない。