店頭で見かける二大巨頭といえば、ナカモの「つけてみそかけてみそ」とイチビキの「献立いろいろみそ」です。どちらも東海圏を代表するロングセラーですが、風味やテクスチャーには明確な個性があります。
ナカモの製品は、じっくり熟成された豆味噌にごま油やいりごま、米みそなどをブレンドしており、香ばしいごまの風味としっかりした甘みが際立ちます。とろみが強く食材にしっかり絡むため、味噌カツのたれとしてそのままかけたり、田楽に添えたりするストレートな用途で抜群の存在感を放ちます。
対するイチビキの製品は、豆味噌のどっしりとしたコクを生かしつつ、すっきりとした甘みとなめらかな伸びの良さが特徴です。他の調味料や水分と混ざりやすいため、回鍋肉などの炒め物やサバの味噌煮、合わせ調味料のベースとして調理に組み込む際に真価を発揮します。好みの濃さや用途に合わせて使い分けることで、料理の幅はさらに広がります。
