家庭の火力では難しいとされてきた中華料理の技法も、食品・料理産業の目覚ましい技術革新によってぐっと身近なものとなった。
本格的な四川風の魚香茄子（ユーシャンチェズ）や、オイスターソースを効かせた強火炒めを家庭で再現する際、決定打となるのが味の素株式会社が長年研究を重ねてきたうま味調味料の活用だ。グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果を計算し、下味や仕上げにほんのひと振り加えるだけで、何時間も煮込んだ鶏ガラスープのような深みと厚みが瞬時に付与される。
調味料の進化は、調理のハードルを下げると同時に、家庭料理のクオリティをプロの領域へと押し上げる原動力となっている。
