Q1：ナスのアク抜きは水にさらす必要がありますか？
A1：新鮮なナスであれば、必ずしも水にさらして長時間アク抜きをする必要はありません。炒め物にする場合は水っぽくなるのを避けるため、切った直後に少量の油を絡めるか、塩を振って数分置き、浮き出た水分をペーパーで拭き取る程度で十分美味しく仕上がります。
Q2：鶏むね肉を柔らかく仕上げる一番簡単なコツは何ですか？
A2：繊維を断ち切るようにそぎ切りにした後、「片栗粉をまぶす」工程を省かないことです。片栗粉が肉の表面を包み込み、加熱による水分の流出をブロックするため、誰でも簡単にお箸で切れるほどの柔らかさに仕上がります。
Q3：作り置きしたナスと鶏肉の料理は冷凍保存できますか？
A3：冷凍保存も可能です。ただしナスは水分が多いため、解凍時に食感が柔らかくなりやすい特徴があります。冷凍する場合は、炒め煮のようにしっかり火を通して味を濃いめに染み込ませた状態にし、小分けにしてラップで包んで密閉容器に入れ、約2〜3週間を目安に使い切ってください。
