自宅で最高のナシゴレンを炒め上げるための最大のテクニックは、米の水分コントロールにある。炊きたてのアツアツご飯ではなく、少し硬めに炊いて冷ましたジャスミンライス（タイ米）を使用するのが鉄則だ。
フライパンや中華鍋を煙が出る直前までカンカンに熱し、スパイスペーストを香りが立つまで炒めたら、ご飯を一気に投入して強火でパラッと煽る。ケチャップマニスは米に直接かけるのではなく、鍋肌から回し入れて香ばしく焦がすのがコツだ。このひと手間で、家庭のキッチンが瞬時にジャカルタの活気ある屋台街へと変貌するだろう。 （出典: ナシゴレン と は（Yahoo!ニュース））
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