近年、予防医学やウェルネス領域を中心としたヘルスケア産業では、食材の持つポテンシャルを最大限に引き出す「スマート・エイジング食」への関心が高まっている。ビオチンの吸収効率を落とさず、かつ納豆と卵の美味しさを最高レベルで楽しむための具体的なテクニックを紹介しよう。
最も簡単で効果的な方法は「卵黄のみを納豆に混ぜる」ことだ。ビオチン吸収を阻害するアビジンは卵白にのみ存在するため、黄身だけを使えば阻害作用はゼロになる。残った卵白はスープや味噌汁の具材として加熱利用すれば、無駄なく完璧な栄養バランスが整う。
もう一つのアプローチは「温泉卵や半熟卵を使う」方法だ。70度前後の加熱でアビジンは失活するため、とろりとした食感を保ったままビオチンの吸収を妨げない理想の一杯が完成する。科学的根拠に基づいた正しい知識を身につけ、毎日の食卓をより豊かで健康的なものへと進化させてほしい。 （出典: 納豆 卵（Yahoo!ニュース））
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