Q1：スーパーで買う牡蠣は「生食用」と「加熱用」のどちらを選ぶべきですか？
A1：グラタンには迷わず「加熱用」を選択してください。「生食用」は殺菌のために絶食・紫外線照射海水で浄化されており、身が痩せて水分が多くなっている場合があります。一方の「加熱用」は栄養豊富な沿岸部で育ったものが多く、貝自体のグリコーゲンやアミノ酸が豊富で加熱しても身崩れしにくく、濃厚なダシが出ます。
Q2：ホワイトソースが少し固くなりすぎた場合、途中で修正できますか？
A2：十分に修正可能です。ソースがボテボテと重くなってしまった場合は、弱火にかけた状態で温かい牛乳（または牡蠣の茹で汁）を大さじ1〜2ずつ加えながら泡立て器で力強く混ぜ合わせることで、なめらかなとろみへと復元できます。冷たい牛乳を一気に入れすぎると分離の原因になるため、微調整は少量ずつ行うのがコツです。
Q3：オーブンがない場合、トースターや魚焼きグリルだけでも作れますか？
A3：全く問題ありません。具材とソースにはフライパンの段階ですでに完全に火が通っているため、仕上げの目的は「チーズを溶かして香ばしい焼き目をつけること」だけです。魚焼きグリルであれば強火で約4〜6分、一般的な1000Wのオーブントースターであれば約7〜8分で、オーブン以上にパリッと香ばしい焼き上がりが得られます。
