ネット上の口コミを精査すると、「にんにくが効きすぎていて翌日に残るのではないか」「スープが濃厚すぎて後半に胃もたれするのでは」といった懸念の声が散見されます。しかし、これらの多くは他店の一般的なもつ鍋イメージと混同された誤解です。
前述の通り、一藤のスープはにんにくをすりおろさずスライスで使用しているため、スープ全体に刺激臭が移りすぎず、上品なコクと旨味だけが溶け込んでいます。実際に現場取材や利用者の声を分析すると、「もつ鍋特有の重さがなく、最後まで美味しく完食できた」「胃もたれしにくく驚いた」というポジティブな評価が圧倒的多数を占めています。
ただし、見落としがちな盲点として「〆のちゃんぽん麺を入れるタイミングとスープの煮詰まり」があります。もつ鍋は煮込み続けるとどうしても水分が蒸発し塩分濃度が高まります。一藤のスタッフはこまめに「足しスープ（出汁）」の提案をしてくれますが、味が濃いと感じた際は遠慮なく割りスープを依頼することが、最高の締めくくりを楽しむための重要なコツです。
