Q1：スーパーで買った安価なミスジ肉をさらに柔らかくする裏技はありますか？
A1：すりおろした玉ねぎやマイタケに30分ほど漬け込む方法が極めて効果的です。含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の働きにより、肉質が劇的に柔らかくなります。また、1%の食塩水と少量の砂糖を混ぜたブライン液に1時間浸すだけでも、加熱によるパサつきを抑えられます。
Q2：中央の筋は包丁で完全に取り除いてから焼くべきですか？
A2：家庭用のステーキとして焼く場合は、完全に取り除く必要はありません。細かく包丁で切れ目を入れる「筋切り」を行えば、加熱によって心地よい弾力と旨味に変わります。どうしても筋の食感が苦手な場合のみ、筋に沿って左右に切り分け、2本の細長いステーキとして焼くのがプロのテクニックです。
Q3：ミスジステーキに最も合うソースや味付けは何ですか？
A3：ミスジはゼラチン質と脂の旨味が強いため、濃厚な甘辛ソースよりも「ワサビ醤油」「岩塩と黒胡椒」「すだちポン酢」などの柑橘・薬味系が最も相性に優れています。脂のくどさを綺麗に中和し、肉本来のコクを引き出してくれます。
