黒丸の厨房で日々繰り広げられる調理の裏側には、徹底した職人技と極上レシピへのこだわりが隠されている。ベースとなるスープは、厳選された国産豚骨を何時間もじっくりと炊き出し、旨味とコラーゲンを限界まで抽出した濃密な豚骨ラーメンである。臭みを極限まで抑えつつ、深いコクとまろやかな口当たりを実現させた技法は、まさに独占公開に値する秘伝の工程だ。
さらに全体の味を引き締めるのが、地元滋賀の老舗醤油蔵から仕入れる特製タレと、隠し味に使われる香ばしいマー油（黒まー油）の存在だ。ひとくちスープを口に含んだ瞬間、香ばしいニンニクの風味と深い旨味が口いっぱいに広がる。力強い極細ストレート麺がこの濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、最後のひとすくいまでスープのグラデーションを楽しめる仕上がりとなっている。
