たい焼きの世界には、昭和の時代から語り継がれる「天然モノ」と「養殖モノ」の決定的な違いが存在します。一度に6匹から10匹以上をまとめて焼き上げる大型プレート型を「養殖」と呼ぶのに対し、1匹ごとに独立した専用の鋳型を使って直火で焼き上げる伝統技法を「天然（一丁焼き）」と呼びます。
鳴門鯛焼本舗が頑なに守り続ける一丁焼きの焼き型は、柄を含めると1丁あたり約2kgもの重量があります。熟練の職人はこれを手元で絶え間なく回転させ、強火の直火で一気に焼き上げます。直火の強火力によって生地表面の水分が瞬時に蒸発し、皮は極限まで薄くクリスピーに仕上がり、心地よいメイラード反応による芳醇な香ばしさが生まれます。
一方の養殖型は、ふっくらとした厚みのあるホットケーキ状の生地に仕上がる傾向があり、大衆的なおやつとしての魅力を持っています。しかし、鳴門鯛焼本舗が目指すのは「餡を包む極薄のクリスピーな器」としての皮です。重厚な鉄型越しに伝わる高熱が、餡の中心部まで素早く熱を届け、尻尾の先まで熱々で滑らかな舌触りを生み出しています。
