時代は2026年。外食業界全体が食材コストの高騰や健康志向の高まりに直面する中、守りに入るどころかさらなる攻めの姿勢を崩さない。近年取り入れられた最新の抽出技法により、豚骨のコラーゲン成分と魚介のアミノ酸の結合速度を極限まで引き上げることに成功。これにより、従来の濃厚さはそのままに、後味のキレが劇的に向上した。
「昔からのファンを失望させず、同時に新しい世代の舌も唸らせる」。店主が語るその言葉通り、スープのブラッシュアップは日々微調整が重ねられている。気候や湿度、さらにはその日の仕入れ状況に応じたミリ単位の火加減調整こそが、2026年現在も古びない感動を生み出す源泉だ。
