ネット上の口コミやSNSで時折見かけるのが、「麺が芯残りしていて生煮えだった」「調理に失敗して粉っぽい」という感想です。しかし、これらは味噌煮込みうどんの構造的な本質を知らないことによる代表的な誤解といえます。
無塩の生麺をつゆで直接煮込む調理法では、麺の外側が煮崩れず、中心部にしっかりと小麦の風味が凝縮された状態を保ちます。この「噛み締めるほどに小麦本来の香りと甘みが味噌の塩気と混ざり合う」感覚こそが、愛知県民が愛してやまない本来の醍醐味です。
もう一つの盲点は、土鍋調理のコツにおける蓋の扱い方です。名店の土鍋の蓋には、一般的な鍋にあるような「蒸気抜きの穴」が開いていません。これは、沸騰した蒸気をつゆに循環させて短時間で麺の中心まで熱を通す密閉構造であると同時に、取り皿（小皿）代わりに蓋を使い、熱々の麺を冷ましながら食べるための伝統的な意匠です。家庭で作る際も、蓋をしてしっかり圧をかけながら煮立たせることが成功の秘訣です。
