名古屋に足を運ぶ以上、やはり「名古屋飯」の存在を外すことはできない。濃厚な赤味噌の文化覚醒を支えてきた「株式会社矢場とん」は、伝統の味噌カツの味わいを守りながらも、現代的なヘルシー志向や海外観光客のニーズに応える新しい店舗展開を見せている。
また、名古屋の食の王座に君臨する「ひつまぶし」も進化の最前線にある。香ばしく焼き上げられた鰻に職人が注ぐ一番出汁のブレンド、そして地元産の薬味との相性。栄の老舗専門店では、夜の「和食ディナー」として日本酒とのペアリングを提案するスタイルが定着し、観光客だけでなく大人の食通たちを魅了してやまない。
