日本全国に星の数ほど存在する揚げ物専門店のなかで、なぜ「てっ平」は世代を超えてこれほどまでに熱狂的な支持を集め続けているのでしょうか。その核心は、徹底した素材選定と職人技が織りなす「揚げの技術」、そして他店では絶対に真似できない「特製ドレッシングとソースの黄金比」にあります。
厨房で長年腕を振るう揚げ手の所作を観察すると、肉の部位ごとに油の温度を細かく調整し、余熱で中心部まで均一にロゼ色の熱を通す職人技が見て取れます。粗めの生パン粉がまとう衣は、油切れが極めて良く、サクサクとした軽快な歯ごたえの後に豚肉本来の上質な甘みとジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
さらに常連客が口を揃えて絶賛するのが、千切りキャベツにたっぷりとかける「自家製オニオンドレッシング」です。すりおろし玉ねぎとニンニク、特製スパイスが調和したこのドレッシングは、キャベツの水分と合わさることで無限に野菜が食べられるほどの魔力を放ちます。濃厚なとんかつソースとさっぱりしたドレッシングのコントラストが、重たくなりがちなとんかつ定食を最後まで飽きさせずに完食させる決定的な要素となっています。
