Q1：解凍後にカニの脚が黒っぽくなってきましたが、食べても安全ですか？
A1：問題なく召し上がっていただけます。この黒ずみは「黒変」と呼ばれる現象で、カニの血液に含まれる酵素が空気に触れることでチロシンというアミノ酸がメラニン色素に変化したものです。腐敗ではありませんが、鮮度や風味が落ち始めているサインですので、できる限り早急に加熱調理してお召し上がりください。
Q2：ボイル済みの冷凍カニを使って、かにしゃぶを作ることはできますか？
A2：不可能ではありませんが、積極的にはおすすめできません。ボイルガニは水揚げ地で塩茹で処理されているため、再度出汁で加熱すると水分と旨みが抜け、パサパサの食感になってしまいます。ボイルガニを鍋に入れる場合は、しゃぶしゃぶではなく、出汁にくぐらせて温める程度（3〜5秒）に留めるのが美味しく食べる限界です。
Q3：昆布出汁を取る時間がない場合、市販の白だしや顆粒出汁で代用できますか？
A3：代用自体は可能ですが、添加されているカツオ節の香りが強すぎると、カニ特有の甘い磯の香りがかき消されてしまいます。市販品を利用する場合は、「昆布出汁ベース」の無添加白だしを選び、規定の希釈倍率よりも1.5倍ほど薄めに伸ばして使用することをおすすめします。
