かつては高級贈答用としてのイメージが強かった粕漬けだが、ここ数年で客層に明確な変化が現れている。SNSを通じて「本当においしい日本の朝食・昼食」として拡散され、若年層や外国人観光客の姿が顕著に増えた。
特に「旨味（UMAMI）」や「腸活」を意識する若い世代にとって、発酵の力で魚の旨味を極限まで引き出した料理は新鮮な驚きをもって受け止められている。また、日本の伝統食体験を求めるインバウンド客にとって、直火で香ばしく焼き上げるライブ感溢れるカウンター席は、特別な旅の思い出となっている。古き良き日本の食文化が、現代の感性と見事なシンクロを見せている。
