本誌が独自に追究した『味よし』特別取材プロジェクトでは、一杯の丼を満たす素材のサプライチェーンにも迫った。特筆すべきは、スープを吸い上げつつも最後までコシを失わない自家製中太縮れ麺だ。北海道産小麦の配合比率を季節ごとに変え、熟成庫で一晩寝かせることで、小麦本来の豊かな甘みと独特の弾力を生み出している。
チャーシューに使用される豚肉も、契約農家からチルド状態で直送される厳選部位のみを使用。秘伝の煮汁でじっくりと低温調理された肉は、箸で持ち上げるだけで崩れるほど柔らかい。丼の中にあるすべての要素が、主役でありながらスープを引き立てる脇役としても機能する。この綿密な設計思想が、食べ手に最後の一滴までスープを飲み干させる原動力となっている。
