長年通い詰める常連客すら「食べるたびに新鮮な驚きがある」と唸らせるのが、くし嘉の十八番メニューだ。一口頬張った瞬間に溢れ出す素材本来の旨味、そして後味の軽やかさ。その秘密は、代々引き継がれてきた秘伝のタレと、極秘ブレンドの揚げ油にある。
「油と火加減、そして素材を打つ串の角度。どれ一つとして妥協は許されない」と語る料理長。タレは創業時から継ぎ足しで使用されており、肉や野菜の旨味が長年かけて凝縮された深みのある味わいだ。衣の薄さは限界まで追求され、油切れの良さはまさに芸術的。何本食べても胃に重く残らない絶妙な仕上がりが、幅広い年齢層の胃袋を掴んでいる。
