名店「居酒屋 梵」独自取材！未公開の裏メニューと限定日本酒ルートの注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

壁に貼られた品書きをどれだけ眺めても、その料理の名前は見つからない。長年通い詰めた常連客だけが、店主との短い目配せのあとに口にする特別なしつらえがある。

取材班が目撃したのは、早朝の市場で一握りしか仕入れられない極上の寒鯖を、独自の塩梅で締めたのち、表面だけを炭火の遠火でじっくり炙った一品だ。皮目の脂が香ばしく弾け、身は驚くほどしっとりと解ける。調味料は結晶の大きな和塩と、店主が自作した柑橘のポン酢のみ。この裏メニューこそ、一度味わえば他の店には戻れなくなると囁かれる秘伝の味覚だ。