麺やしき メニューの骨格をなすのは、王道のクラシックスタイルを進化させた「支那そば」と、塩の旨味を極限まで引き出した「美寿（みじゅ）」の二枚看板です。それぞれが明確に異なるアプローチで設計されており、初訪問の愛好家を大いに悩ませる要因となっています。
まず麺やしき 支那そばは、芳醇な醤油ダレのキレと、鶏油がもたらす円やかなコクが見事に融合した一杯です。ひと口スープを含むと、どこか懐かしいノスタルジックな風情を感じさせつつも、後味に幾重もの出汁の層が押し寄せます。しなやかなストレート細麺はスープのリフト力に優れ、啜るたびに豊かな香味が鼻腔を抜けていきます。
一方、ファンの間で「極限の淡麗美」と称されるのが麺やしき 美寿 塩ラーメンです。数種類の厳選塩に魚介の滋味が溶け込んだ黄金色のスープは、角が一切なく、まろやかで奥深い旨味が舌全体に広がります。添えられた柑橘の皮や具材のアクセントが絶妙なリズムを生み出し、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない完成度を誇ります。
さらに、麺のコシと小麦の風味をダイレクトに堪能できる麺やしき つけ麺や、季節ごとの旬素材を投入した麺やしき 限定メニューも定期的に展開され、何度通っても新たな発見がある構成となっています。
