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モモブクロが提供するパフェの最大の特徴は、徹底的な「引き算」にあります。一般的なパフェに見られるような、コーンフレークによる底上げや過剰な砂糖の甘さは一切ありません。グラスの底に忍ばされたハーブのジュレや、酸味の効いたソルベ、そしてスパイスの香りが、スプーンを進めるごとに新しい驚きをもたらします。最後の一口まで飽きさせない構成は、まさにパティシエの緻密な計算の賜物と言えるでしょう。