「もりそば」と「かけそば」の違いとは？職人が明かす選び方の極意に関する主要な事実を詳しくまとめました。最新データをご確認ください。

歴史の針を巻き戻してみよう。江戸時代の初期、蕎麦といえば蒸籠（せいろ）に盛られた麺を冷たい汁につけて食べるスタイル、すなわち現代の「もりそば」が唯一無二の形だった。

潮目が変わったのは江戸中期のことだ。せっかちな江戸っ子たちの間で「いちいち汁に浸して食べるのは手間だ」という声が高まり、器に盛った麺の上から直接つゆを打ちかける「ぶっかけ」が登場する。これこそが「かけそば」の原形だ。屋台で素早く小腹を満たせる手軽さがウケて大ヒットを記録し、現代の外食産業におけるスピード提供の基礎がここで誕生した。