見た目以上に大きな隔たりが存在する素材の配合。その根幹にあるのが「卵の使い方」と「油脂の加熱具合」だ。マドレーヌは全卵（卵黄と卵白）を贅沢に溶きほぐし、溶かしバターと合わせて軽やかに仕立てる。対照的に、フィナンシェは卵白のみを採用し、しっかり加熱した焦がしバター（ブール・ノワゼット）を惜しみなく注ぎ込む。
世界的な製菓の名門ル・コルドン・ブルーの教授陣が説くように、卵白の持つタンパク質構造と高温加熱した油脂の結合こそが、フィナンシェに特有の力強い芳香と弾力を生む。さらに、配合される粉体の差も見逃せない。フィナンシェには大量のアーモンドプードルが投入され、リッチな風味の骨格を成す。現代の製菓業界でも、この素材選択の対比こそが両者を別次元のスイーツへと分つのだと整理されている。
