賞味期限を過ぎていて食べるか迷ったときは、五感と簡単な実験を使って傷んでいないか確認できます。
代表的なチェック方法が「塩水（または真水）に浮かべるテスト」です。深めのボウルやコップに水を張り、殻付きのまま卵をそっと沈めます。
- 底に沈んで横たわる：産みたてに近い新鮮な状態。
- 底についているが、尖った方が下になり立つ：少し日数が経っているが、十分安全に加熱調理できる状態。
- 水面に完全に浮き上がる：時間が経ちすぎて卵の内部から水分が抜け、空気の層（気室）が大きく膨らんでいる、あるいは内部でガスが発生している証拠。腐敗が進んでいる可能性が高いため、食べるのは避けてください。
また、実際に卵を別の小鉢に割って以下の項目を確認してください。
- 黄身と白身の弾力：新鮮な卵は黄身が丸く盛り上がり、白身も二重に盛り上がっています。古くなると黄身が平らになり、白身は水のようにサラサラに広がります。割った瞬間に黄身が崩れる場合は鮮度が落ちています。
- 異臭の有無：卵が腐敗すると、独特の強い硫黄臭や酸っぱい悪臭を放ちます。わずかでも違和感のある臭いがしたら即座に破棄してください。
- 変色や斑点：白身が濁っている程度なら炭酸ガスが含まれている新鮮さの証ですが、白身や黄身がピンク・緑・黒などに変色しているものはカビや雑菌が繁殖しているため危険です。
