賞味期限を大幅に過ぎてしまった卵、例えば「1ヶ月前」のものを見つけた場合、どうすべきでしょうか。結論として、しっかり加熱処理（中心部を70℃で1分以上、またはそれと同等の加熱）を行えば、賞味期限後1ヶ月近く経過した卵でも食べられるケースは多いです。サルモネラ菌は熱に非常に弱いためです。
しかし、時間の経過とともに卵白は水っぽくなり、黄身も崩れやすくなります。栄養価や風味は著しく低下しているため、オムレツやゆで卵にするにしても、限界は2週間から3週間程度を目安にするのが現実的。無理をして胃腸を壊すリスクを冒す必要はありません。
