日本に金平糖が伝来したのは1569年、ポルトガルの宣教師ルイス・フロイスが織田信長に献上したのが始まりと伝えられています。南蛮菓子として上流階級を魅了した金平糖ですが、その製法は極めて難易度が高く、温度や湿度、蜜の濃度、鍋の回転速度を職人の「目」「耳」「肌の感覚」だけで微調整しなければなりません。素材に含まれる油分や酸味は結晶化を阻害するため、果汁やお茶などの味を乗せることは長年不可能とされてきました。その壁を打ち破り、独自の味や香りを閉じ込めた多種多様な金平糖を生み出したのが緑寿庵清水です。
緑寿庵清水の金平糖が皇室の慶事における引き出物「ボンボニエール（小型の菓子器）」の中身として選ばれ続けている背景には、単なる老舗の知名度だけではない明確な理由が存在します。金平糖は時間をかけてゆっくりと均等に角（ツノ）を伸ばしながら成長していく姿から、「家庭円満」「子孫繁栄」「時間をかけて絆を育む」という縁起物としての意味合いを深く帯びています。さらに、水分活性が極めて低く製造されるため未開封で約1年という長期保存が可能であり、慶事の品として極めて優れた実用性を備えている点が、宮内庁をはじめとする各界の慶弔行事で重宝される決定打となっています。
