連日大行列をつくる名店だからこそ、事前準備と訪問タイミングの選定が勝敗を分ける。狙い目は開店直後の早朝6時台、あるいはランチピークが落ち着く午前10時30分から11時過ぎの隙間時間だ。市場関係者の利用が一段落し、一般観光客の波が本格化する前のわずかなエアポケットを狙うのが最大の秘訣と言える。
特に注視したいのが営業カレンダーだ。休市日（主に水曜日や日祝日）の翌日は市場全体の人出が増加する傾向にある。じっくりと味わいたいなら、週の中盤である木曜日や金曜日の午前中が狙い目となる。並び方のマナーを守りつつ、事前に注文を決めておくことで着席後の提供も驚くほどスムーズになる。これぞ、並ばずに至高の一皿に辿り着くための実践的アプローチだ。
