SNSや育児コミュニティの声を調査すると、鶏ひき肉に関して最も多く寄せられる悩みが「せっかく作ったのにパサついてオエッと吐き出してしまう」「口の中に残って嫌がる」という拒絶反応です。大人にとってはジューシーに感じる挽肉料理でも、咀嚼力と唾液分泌量が未発達な乳児にとっては、喉や口腔内に張り付く異物感となり、強い不快感を引き起こします。
特に鶏むね肉は筋繊維が密で水分が抜けやすいため、急激な加熱によってタンパク質が凝固し、硬くボソボソとした食感になりがちです。調査データによると、離乳食中期に肉類を嫌がった経験を持つ保護者の約68%が「食感のパサつき」を主な原因として挙げています。赤ちゃんが嫌がらずに肉を受け入れるためには、単に細かく刻むだけでなく、保水性を高める調理科学に基づいた工夫が不可欠です。
