一回に使う量が少ない離乳食において、バナナの冷凍保存は非常に便利なテクニックです。
しかし、バナナは空気に触れるとポリフェノールオキシダーゼという酵素の影響で黒く変色しやすいのが難点です。大人向けの調理で使われるレモン汁は、赤ちゃんの胃腸に刺激が強すぎるため離乳食では使用できません。変色を防ぐ一番の方法は「加熱してから冷凍すること」です。
具体的な手順として、まず皮をむいて潰したバナナを耐熱容器に入れ、レンジで軽く加熱します。その後、1回分ずつ製氷トレイやラップに小分けして空気をしっかり抜いて包み、フリーザーバッグに入れて急速冷凍します。料理レシピサイトのクックパッドなどでも、製氷トレイを使ったキューブ状の冷凍バナナペーストは時短テクニックとして高い評価を得ています。
解凍する際は、必ず電子レンジや小鍋で再加熱し、中心部までしっかり熱を通してから赤ちゃんに与えてください。冷凍保存したバナナは、衛生上の観点から1週間を目安に使い切ることが推奨されます。
