黄色いパッケージに大きくレモンのイラストが描かれているにもかかわらず、原材料名を見ても「レモン果汁」の文字は見当たりません。この仕様には、乳飲料ならではの明確な科学的理由が存在します。
牛乳に本物のレモン果汁など酸味の強い柑橘類を混ぜると、酸の作用によって牛乳中のタンパク質（カゼイン）が瞬時に固まり、分離してしまいます。戦後まもなく開発された当時、牛乳のまろやかさを損なわずにレモン風味を楽しむため、レモン果汁を一切使わず、砂糖やブドウ糖、レモン香料、着色料（紅花・クチナシ）を用いて絶妙な風味を再現する手法が生み出されました。
「果汁が入っていない＝偽物」ではなく、当時の開発者が試行錯誤を重ねて生み出した知恵の結晶こそが、現在の関東・栃木レモンの原点です。どこか懐かしくミルキーな甘さと、ふわりと鼻を抜けるレモンの香りは、この独自の製法だからこそ実現できた個性と言えます。
