蕎麦の旨みを引き立てる脇役でありながら、時には主役以上の存在感を放つのが「そばつゆ」だ。笠間の名店が競い合う絶品つゆの秘密は、厳選されたカツオ節や昆布から丁寧に引いた出汁と、じっくりと寝かせた「かえし」の絶妙な配合にある。醤油の角が取れ、出汁のコクとまろやかに融合した汁は、一口啜るだけで深い余韻を残す。
昨今、外食・飲食業を取り巻く環境は原材料の高騰など大きな変化の波に晒されている。しかし、笠間の蕎麦店は安易な効率化に走ることなく、手作りの出汁とかえしの伝統を愚直に守り続けている。手間に妥協しない姿勢こそが、全国から客を引き寄せる強力な磁力となっているのだ。
