もう失敗しない！放置＆レンジで作るとろとろ温泉卵の黄金比レシピの注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

生卵はサルモネラ菌の繁殖を抑えるリゾチームという酵素が白身に含まれているため長持ちしますが、中途半端に加熱された温泉卵は菌が最も繁殖しやすい温度帯を通過しているため、生卵よりも傷みやすいという特徴があります。

自家製温泉卵の日持ちの目安は、殻付きのまま冷蔵保存で2〜3日以内です。殻を割ってしまったものは雑菌が入りやすいため、その日のうちに食べ切ってください。また、お弁当として持ち運ぶ際は、殻を割らずに丸ごと持参し、食べる直前にトッピングするのが食中毒を防ぐ鉄則です。